CAP Boucher (Niveau 3)
Conditions d’accès (niveau minimum requis)
Tout public dès 16 ans (dès 15 ans après la 3ème)
Alternance (rythme)
Sur 2 ans (34 semaines en entreprise et 13 semaines au centre de formation par an) ou sur 1 an sous condition de diplôme acquis précédemment.
Activités professionnelles
Dans les boucheries artisanales et les grandes surfaces :
- Transformer des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, caprins, volailles…..)
- Apprendre les techniques de désossage, de séparation, de parage et de ficelage
- Préparer des produits tripiers
- Entretenir les matériaux
- Identifier les règles d’hygiène et de sécurité
- Valoriser le produit : Exposer et décorer les viandes
- Conseiller les clients
Qualités requises
Pour être à l’aise dans le métier de Boucher, il est recommandé de :
- Etre manuel
- Etre rigoureux
- Aimer la qualité
- Etre créatif
- Etre rigoureux sur les conditions d’hygiène et de sécurité
- Savoir travailler debout et dans le froid
- Apprécier le travail en équipe
- Savoir compter et gérer
- Avoir une aisance relationnelle pour développer le contact avec la clientèle
Modules de formation
Enseignement professionnel :
- Travaux pratiques en laboratoire sur les espèces courantes
- Connaissances technologiques
- Sciences appliquées à l’alimentation
- Connaissance économique, juridique et sociale de l’entreprise
- Commercialisation
Enseignement général :
- Français
- Histoire Géographie
- Enseignement moral et civique
- Mathématiques
- Sciences Physiques et Chimie
- Education Physique et Sportive
- Prévention Santé Environnement
Perspectives d’emploi
- Boucher préparateur qualifié
- Ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie
Poursuite d’études au centre de formation
Vers un BP Boucher, voire ajouter une double compétence en s’orientant vers un CAP Charcutier-traiteur.
Les diplômes
Autres parcours
